最近天氣有夠冷,冷到讓人意志消沉,槁木死灰...(這位媽媽成語又亂用)
老是窩著也不是辦法。
決定趁妹妹早上小睡(11:00-13:00)時段,來做個餅乾(各位瞧瞧,這就是規律作息的好處,Baby放上床就能保證2小時安靜時光,媽媽和哥哥攜手放風去)(妹妹:每次我都是配角(泣~))

於是早上放妹妹上床,等20分後(怕妹妹還沒睡熟,寶寶太興奮會把妹妹吵醒)
阿慈跟寶寶說:「寶寶,我們今天來做餅乾,好不好啊!」

寶寶興奮爆表。
馬上唱起古利古拉主題曲(這位寶寶你還演不夠啊!上集提要:點此
「我們最愛做菜吃東西,古利古拉!古利古拉!....我們不是小氣鬼,我們要請大家吃蛋糕...」
一直唱一直唱....
(這孩子真的樂瘋了)

登登登!為各位介紹這款宇宙無敵保證很難失敗的餅乾(好長的名字)
其實大部分餅乾都很難失敗,原則上就是麵粉+奶油+糖+雞蛋,隨便混一混就可以端去烤箱烤了。

做「宇宙無敵保證難失敗」餅乾非常簡單。
食材方面需準備:
1.奶油(無鹽)80g
:無鹽的比較好,沒有也沒關係,只是比較鹹點,鈉含量高點。
2.砂糖70g:照片中黃砂糖是NG,最好的是細砂糖或糖粉,比較好攪拌均勻。但家裡沒貨有糖就好。
3.雞蛋1顆。
4.低筋麵粉200g。

5.發粉1/2匙:發粉就是泡打粉,記得買做蛋糕用的發粉,不要買成麵包用的發酵粉。餅乾加發粉,是要讓餅乾吃起來有點蓬鬆感,而不是死硬咬不太下去。
6.香草粉少許(非必需):香草粉只是讓餅乾烤起來更香,不會有一種蛋腥味。不加也可以,烤起來依舊也能很香。


工具上需要:
1.磅秤
:除非你已經神到捏一捏麵團就知道麵粉夠不夠,糖夠不夠,不然有個磅秤會比較方便。
沒有磅秤也是有權宜之法,作餅乾容許的誤差值比較寬鬆,阿慈以前很窮沒有磅秤,就會用除法去估算,例如麵粉一包500g,需要100g就取1/5的麵粉。奶油一塊200g,需要80g,就先切一半取100g,然後再切8/10。
你也可以先大概混合,然後用試烤實驗法,去歸納麵團夠不夠(麵粉太多餅乾吃起來會太乾硬,糖不夠烤起來就不夠甜)然後再來調整多加糖還是多加奶油。

2.大碗
:組成所有食材用,隨便找一個就好,記得要碗要曲線會比較好攪拌。
3.篩子(非必需):把麵粉篩蓬鬆用,這樣比較不會結塊,能將麵團均勻揉勻。不過如果麵粉是新鮮的,可以用少量多次加粉,故如果太窮也不一定需要要有篩子。
4.打蛋器(非必需):用兩雙筷子也可代替。
5.橡皮刮刀(非必需):用湯匙也可以代替。
6.桿麵棍(非必需):用酒瓶等有筆直瓶身的瓶子就可代替。
7.大的乾淨塑膠袋一只:這是非常好用工具,在此次餅乾製作過程中佔有非常重要的角色。
8.烤箱一只。(沒烤箱,就別問瓜老師有何替代品了,到外頭麵包店借烤一下吧!沒有烤箱還想跟人烤餅乾(狂戳太陽穴)。。。)

瞧!是不是很簡單啊!基本上家裡的道具就可以夠了。
而餅乾材料也非常普通,一般超級市場都可以買到。


好啦!回到餅乾現場。
看到媽咪把工具搬上桌,寶寶急著爬上椅子,還把安全帶扣好,嘴巴還一直在唱古利古拉。
(搞不清楚媽咪到底要怎麼做,反正先爬上椅子就對了)

原本是要讓寶寶坐在普通椅子玩,阿慈大毛巾都鋪好了。沒想到寶寶自己決定爬上寶寶餐椅。
寶寶餐椅高度剛好,於是阿慈連椅子帶人搬過來。


寶寶(超興奮):「我們要做蛋糕囉!」
慈:「餅乾!是要做餅乾!」
寶寶(繼續興奮):「我們要做餅乾囉!」

接下來,為各位介紹這史上最簡單的餅乾作法。

首先把預先在室內放到回溫的奶油攪拌成乳狀(隨便攪一下即可),寶寶很開心幫忙攪拌。
(提醒:記得不是冰冰硬硬的奶油唷!要先把奶油從冰箱取出,在室溫下放軟了再來攪拌才方便,不然要攪拌到天長地久)

寶寶:攪攪攪!攪攪攪!古利!古拉!(←還在唱)


把70g砂糖放進奶油中攪拌,用打蛋器攪拌成乳狀發白(這裡指的是變成淡黃色,不是真的變成白色)。為什麼會泛白,其實是因為糖溶化和奶油混合在一起的關係,奶油遇濕就會產生乳化現象,所以沒有泛白就是糖沒完全融化。
(提醒:照片中還不夠白,因為阿慈用的是史上難攪拌融化黃砂糖,眾親友可以用糖粉,攪個三兩下就OK,就不用像阿慈今天攪拌到海枯石爛,不過如果一直很難融化,大概攪攪就好,因為寶寶已經等不及了,糖沒完全溶化,只是烤起來的餅乾質地會比較粗)


攪得差不多,分2-3次加入打好的蛋(提醒:請先在旁用小碗把蛋打散後再分次加入)
攪拌到光滑後,再加入一點香草粉。加多少?加一點點就好,你覺得有點香氣即可。

好了!把(200g麵粉+1/2匙發粉)的組成粉,分次篩進碗裡。


(同步轉播)
慈:「好!再來加麵粉。我們要用篩子篩麵粉,好!篩篩篩!寶寶幫媽媽扶著。」
寶寶(還是忍不住興奮):「篩...篩...篩.....我們要做蛋糕囉!」
慈:「餅-乾-!我們是要做餅乾!...............」

麵粉大概分個2-3次加入,分次是因為麵粉跟中國人不一樣是個很容易團結的玩意兒,一不小心就結塊很難分離,所以小量慢慢地加,才能快速攪拌均勻。
(註:旁邊的寶寶已經開始吵「黏黏的」,這位寶寶你Man一點行不行啊!唉~不知道是阿慈餐桌規矩教育太好,還是遺傳到公子的潔癖,寶寶很在意自己的手弄到黏黏的,於是阿慈抽了張衛生紙讓寶寶自己擦手)


接下來麵團會很黏手,所以阿慈通常是放進塑膠袋裡揉,簡單、快速又不沾手。
(再註:旁邊晃來晃去的,依然是愛乾淨寶用衛生紙在擦桌子)


看到媽咪在揉麵團,寶寶馬上吵著也要揉!


揉均勻後,用桿麵棍擀成扁平狀(厚度約4mm)。是的,窮人家可以用各種瓶子(醬油瓶、酒瓶)代替,只要有垂直瓶身即可,因為是隔著塑膠袋,所以也不怕弄髒麵團(當然瓶子還是稍微擦拭一下比較衛生)。

寶寶當然也吵著要擀麵團。


擀得很樂。


擀平就放到冰箱去冷藏。(提醒:記得是放在塑膠袋裡才放入冰箱,不然麵團會吸收冰箱裡的蔬菜異味。相信我,吸了冰箱那些雜七雜八的味道再烤的餅乾,吃了連味覺白痴都會噴淚)

這裡冷藏的用意是要讓麵團中的奶油再度恢復原本的冷硬,這樣子等等才好裁切餅乾形狀。
一般是要冰個30分鐘再拿出來,但因為寶寶個性很急,所以阿慈直接放冷凍庫,還按下快速冷凍鍵,這樣大概十分鐘就可以拿出來了。

趁餅乾麵團吹冷氣時,準備下一步工作。

把餅乾切模拿出來,烤盤鋪上烘培紙。烘培紙非必要,它的存在只是讓烤好餅乾比較好取出,沒有烘培紙,只要在烤盤上抹油和灑上一層薄薄的麵粉也是可以的。


寶寶看到餅乾切模,不明就理,於是決定把它們排排站好,讓所有事物符合他內心世界的次序。


看到這裡,眾親友可能會問哪來這麼多做點心機斯頭?照片看到的磅秤、桿麵棍啊、餅乾切模啊這些都是阿慈夢幻少女時代的機斯頭(羞),都有十年以上的歷史了。
(是啊!阿慈也有夢幻過,不是一生下來就是現在歐巴桑的模樣,好嗎!)

好囉!把麵團從冰箱拿出來吧!摸起來冷冷硬硬的就可以用囉!


麵團放上桌之前,先灑點麵粉襯底,這樣壓模過程中,麵團不會黏在桌面上。

阿慈正要示範怎麼用餅乾切模。看到媽咪擺了一個切模在麵團上,寶寶急忙把其他切模也全擺上。


搞不清楚狀況,又急著要做餅乾的孩子。


看完媽咪示範,寶寶也急著要試,幾次之後就抓到訣竅了。
先壓下去....


用手指推出來。




好,放到烤盤上。


搞清楚怎麼做後,寶寶馬上切入大量生產模式。


又是星星、又是花朵、又是正方形,寶寶玩得不亦樂乎。
(照片中寶寶的安全帶是自己扣上的,因為他搞不清楚到底要做什麼,所以就比照吃飯模式辦理)


提醒事項:沒有餅乾切模,可以用乾淨的寬瓶口代替,也可直接用刀切成小塊,或者用手捏塑成小塊造型也都行。再提醒一點,玩得越久,麵團會越來越軟不好捏,也越來越黏手(因為麵團中的奶油會被室溫和手溫融化了),此時就把麵團放回冰箱冷藏一下即可。今天是冬天室溫較低,所以寶寶第一批餅乾做完,麵團還撐著冷硬的樣子呢。

都好了,接下來只是花俏的裝飾工作,可有可無。
在花俏裝飾前,先到廚房把烤箱預熱到180度,再回來加工一些有的沒有的。

花俏裝飾方面,阿慈這次是刷蛋黃水(就是蛋黃加一點水),這樣烤起來比較漂亮。你也可以加葡萄乾、核桃、切碎的蜜餞去裝飾。但因為這是第一次讓寶寶做餅乾,葡萄乾那些手法留到下次再做,這樣每次都有不一樣的玩法,不用一次就底牌全掀。

刷蛋黃水。
(這刷子就是中秋節烤肉,金蘭烤肉醬附的那隻,洗乾淨晾乾還滿好用的,除了很愛掉毛這缺點)


剛刷一排,寶寶馬上吵著要刷!


小心翼翼地刷(不過還是滴得烤盤到處都是蛋黃水)。


裝飾完!可以準備送烤箱了。(再次提醒,烤箱要先設定180度,然後預熱5-10分鐘)


剩下的麵團再揉合在一起,擀成一塊扁平麵團,等等就可以再使用。


用180度C烤15分鐘。
登!登!烤好囉!閃閃發亮的餅乾們。


剛拿出來很燙,記得要趁熱從烤盤取下餅乾(等冷卻後就不好拿了),再放到鐵網上散熱。


好囉!香噴噴的餅乾完成。寶寶再度興奮破表!


烤好餅乾,13:00妹妹剛好醒來。算得真準。
寶寶乖乖坐好準備吃餅乾(此時就算要求寶寶先跳個火圈,他也會乖乖照做--餅乾的魔力啊!)


寶寶:「嗯!好吃!....嗯嗯!好吃唷!好好吃喔!」邊吃不忘跟媽咪報告。
(好啦!知道了!不用這麼強調)

問寶寶餅乾會不會太硬。
寶寶餅乾塞了滿嘴說:「嗯...嗚會(←滿嘴餅乾口齒不清)....」
(就算是鋼筋硬度,只要是餅乾,這位寶寶應該會照嗑不誤吧!)




瞬間就被寶寶解決了。果然每個孩子都具有餅乾殺手潛質啊!


以上就是瓜培梅的宇宙無敵保證很難失敗餅乾製作方式,報告完畢。

後記:剛烤好的餅乾好好吃,瓜老師為了愛兒健康,不小心就把剩下吃光光(是自己想吃吧!)
於是為了愛兒美好的童年,瓜老師繼續走向人生越來越肥的悲傷之路。

沒事做餅乾討肥幹啥啊!

延伸閱讀:
[瓜培梅時間]親子一起肥之外星人也不會失敗之超簡單蒸布丁(2Y9M)

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留言列表 (5)

發表留言
  • 漂亮媽咪
  • 媽媽你好用心喲!我也要和我兒子試試看。
  • 做餅乾很簡單,不容易失敗,妳兒子一定也會很High的!

    corundum 於 2011/06/21 21:25 回覆

  • 小光
  • 丫慈媽咪:
        想幫你推100個讚喔!寶寶有美好愉快的回憶,一點點小肥沒關係拉XD
    等我家妹妹大一點我也來試一下:P
  • 謝謝啦!冬天做餅乾的缺點就是忍不住一直吃....下去(應該是身體需要熱量過冬吧!←貪吃還再找藉口)。不過寶寶的確一整個超High,因為他很少有餅乾可以吃(可憐的孩子)。

    corundum 於 2011/06/21 21:25 回覆

  • Bianca
  • 厚…真的很羨慕慈吶!
    Bianca 有點開始“剉”之後二寶出生後的生活 ~~
    但看慈…感覺好像也沒那麼糟吶!
    Bianca 有信心嚕!
  • 沒問題的啦!第二個的確比第一個好養,一切比照辦理即可。

    corundum 於 2011/06/21 21:25 回覆

  • 小花
  • 好巧阿!小花最近去上了職訓局的烘焙課程~
    (短期的玩樂班~非證照班~也非職業培訓班)
    也打算以後在家做點小點心,麵包,餅乾之類的!
    看到阿慈也動手做餅乾~我的手也癢了!
    但烤箱還沒買!已經相中某款可以當發酵箱的烤箱了~
    哈!就等老公發年終囉!
    以後可以跟阿慈切磋切磋喲~
  • 小花真是努力向學啊!獎金已經到手,相信可以敗下去了...

    corundum 於 2011/06/21 21:25 回覆

  • Min Wang
  • 請問如果是要放可可粉做成巧克力口味的話,依照您食譜的份量大約需要放幾克可可粉?
    另外
    麵團桿平的厚度大約多少呢? 謝謝你!