（１）關於挑食這件事
阿慈和公子小時候都是挑食鬼，阿慈小時候是「只要食物是綠的、或者名字聽起來像青菜」就搖頭不吃的超肉食派，而公子更是榮登挑食王寶座。
在我家公子的生命裡.....
太軟不吃、太硬不吃、太黏稠的也不吃、長相奇怪不吃、吃起來麻煩的不吃....
沒吃過的不吃（不吃，怎麼知道是不是好吃？）
『看起來』不好吃的也不吃（用看的就知道不好吃，你有超能力啊！）....
.........不吃不吃不要吃.............公子能吃的食物大概十隻指頭就可以算完。
寫到這裡，難道這傢伙是靠陽光、空氣、水長大的嗎？
阿慈都已經隨著歲月增長變成成熟的大人，不再挑食（你知道的，生命中有很地方都會挑戰你的挑食，久了，發現人也沒什麼好堅持的，也發現其實那些菜也真不難吃，原來都是自己的心魔來著。）
唯獨我家公子仍然「難款待」，堅持挑食王寶座（大概會繼續蟬聯一百年冠軍）
這樣的父母生出來的小孩，還期待什麼？
學者這樣說：動物有自我保護機制，大自然讓我們演化出來一種「懼新症」，除了小時候媽媽餵食過的食物，其他新的東西，一概是先迴避再說。（「讓孩子大腦動起來」洪蘭，信誼出版社，頁69。）
是的，雖然天生不良，但是後天可調。
所以要盡量讓寶寶在小時候，多嘗試些不同的食物（好像是三歲前）。
當然這是理想狀態，我們又不是阿基師，誰有美國時間煮百菜啊！
「愛兒嚐百菜」計畫有執行上的困難度，所以阿慈從寶寶一歲多開始吃成人食物後，就開始啟動「笑呵呵，免挑食心機計劃！」
（２）瓜老師「不挑食」心機飲食計畫－育兒之術攻心為上
這心機計劃主軸非常簡單：努力讓寶寶不對食物產生「自我設限」的心態。
根據本人不負責任抽樣觀察發現，其實挑食是一種心理層面的問題。
所以針對寶寶的個性，除了讓孩子多吃新食物外，阿慈全部時間都在努力營造寶寶對新食物開放的心。
不要讓寶寶對食物產生自我設限的心態。
然後大人要以身作則，多在孩子面前快樂吃各種菜餚。
接下來就是「話術」以及「慎始」兩件事。
慎始以及循序漸進
我們家寶寶個性是「第一印象定終身」，所以阿慈總是要確定這食物口味應該是寶寶愛吃的，才給寶寶吃。以免一個失足，讓寶寶從此對該食物抵死不吃（←這孩子個性怎麼跟臭公子那麼像啊！）
就這樣母子之間建立了還算良好的食物互信關係（這啥關係？）
之所以提到要「慎始」，這其實是挑食慈本身的經驗談。
小時候阿慈討厭某樣食物，除了看起來不好吃以外，通常是因為第一次覺得很難吃（口感很怪或是味道很怪），從此就很不理性地拒絕該款食物，連類似食物也一併株連九族地排擠不吃。
等到在某家餐廳再嚐到（通常是礙於社交禮儀只好吃），才知道原來這麼好吃啊！原來是以前廚師不會煮。
於是阿慈有了「天下食物皆好吃之宇宙通則」之結論－沒有不好吃的東西，只是沒有找到會煮這樣食材的好廚師！！
是的，每樣食材都是好吃的，只是有沒有遇到好廚師，以及煮出來的方式是不是剛好對到自己電波（當然請不要跟阿慈爭論問道：那蚯蚓、蟑螂吃不吃，那是抬槓，OK !）。
所以慎始！慎始！慎始啊！
有些爸媽喜歡給孩子吃很酸、很辣的食物，然後才笑著看孩子皺眉的樣子，這種事阿慈是不做的，因為要引誘寶寶愛上食物都來不及了，何必在這上頭開玩笑呢？這樣以後孩子還相信你說的「真的很好吃，你吃吃看」嗎？當然這還是要看孩子的個性，有的孩子是大而化之的個性，如果你家孩子也跟我家寶寶是固執型、是容易認真的，還是謹慎看待每一次食物的「第一類接觸」吧！
故每一樣菜餚與寶寶的「第一類接觸」，都是阿慈考慮再三才決定要不要開放，確認這應該是寶寶愛吃的口味才給予。一開始還要挑掉不好啃的部份，取其菁華才給寶寶吃。
別擔心這樣會不會養出驕縱兒，如「那玩意兒有皮兒！你給我剝剝，不然本少爺／小姐不吃！」之欠扁兒。別擔心，要養成這麼驕縱是時間造成的，記得等上鉤後，以後再讓寶寶慢慢吃其他部分。
例如：吃葡萄這件事
寶寶1Y2M的葡萄初體驗是無籽葡萄。挑選無籽葡萄的原因是這種葡萄沒有籽，而且果肉比較Q，寶寶容易吃，阿慈還得把葡萄削皮（註：吃無籽葡萄是不用削皮的），因為沒有臼齒的寶寶，沒有辦法磨果皮，沒耐心的寶寶會因而討厭葡萄，所以心機慈挑選最好吃的葡萄，又削了皮，來請君入甕。等寶寶上鉤（愛上葡萄後），看寶寶咬合情況，慢慢有些皮就沒有削下來，等到寶寶臼齒長出來（這時候寶寶已經非常愛吃葡萄了），阿慈又不著痕跡，給有果皮的無籽葡萄，寶寶也照樣嗑掉了。
既然提到循序漸進，我們家寶寶的吃飯進度也是依照寶寶能力給食物，這樣可以讓寶寶一直保持良好的用餐習慣，不會吃個東西，吃得到處都是。
例如：吃香蕉這件事
怕寶寶弄得到處黏黏的，所以阿慈一開始是讓寶寶用叉子吃切片香蕉。
等到時機成熟，覺得寶寶能力可以應付單獨吃香蕉而不會吃得一團亂，阿慈就改讓寶寶直接吃香蕉。
阿慈說：「寶寶長大囉！要不要像小猴子一樣吃香蕉啊！」
寶寶：「要！」
由於手與嘴巴之間協調能力已經相當成熟，自然水到渠成。
回到正題，所以各種食物的給法都是採循序漸進，先給寶寶吃他習慣的口味（卸掉寶寶的戒心），然後再引導其他類似口味。
舉例：像是要給寶寶吃奇異果，阿慈會先給稍甜的口味（黃金奇異果比較甜），然後是甜中帶點酸，最後寶寶連酸得有點皺眉頭的奇異果也愛吃了。
阿慈固定台詞都是：「寶寶～這個你應該會喜歡，你吃吃看！」
就這樣在阿慈苦心經營之下，好奇心重的寶寶對於各種食物抱有高度的興趣，也相信媽咪給他的食物都適合他口味的，對新食物還不至於搖頭不肯吃（除非今天心情特不好）。
話術
偶爾也會採反話法，故意自己吃得津津有味，寶寶討著吃時，阿慈還得裝猶豫：「這個你確定要吃嗎？」或者把醜話先講在前面：「這個有點酸／硬／不是很有味道...你確定要吃嗎？」
如果不確定寶寶會不會喜歡，阿慈也會先打預防針：「這個你還小，可能咬不動會覺得不好吃，要等你長大。如果你真的要吃，那我給你吃ㄧ點看看」。這樣子寶寶如果真的吃到不喜歡的，跟媽媽搖頭吐掉後，還會自己補一句：「等寶寶長大再來吃！」
或者寶寶為證明「自己很厲害，是媽媽多慮」或證明「我已經長大了」，也會硬讓自己接受這項新食物。（像是寶寶能吃很酸的口味，就是這樣訓練出來的，先給一點點酸的口味，寶寶說他可以吃，也吃了！還硬說很好吃（臉都皺成一團），然後下一次阿慈又給更酸的，就這樣逐步把寶寶的耐酸度提高。）
無時無地滲透
平常阿慈會有意無意把青菜卡進日常對話中，但是又不能顯得刻意或強迫。
例如：寶寶最近便便比較硬，阿慈就會說：「啊！你最近青菜吃比較少，難怪便便會硬硬不舒服，下次多吃點，應該就會咻～～便便就出來，好舒服喔～～」然後就此卡住，不再多提，讓寶寶覺得這只是一場家常閒聊（而不是說教）。
或者看到寶寶舀的那口飯裡有青菜也會說：「嗯！寶寶吃青菜好健康喔！」
久了，被洗腦的寶寶吃飯時，偶爾也會說出：「多吃菜，好健康喔！」「寶寶吃菜菜，便便就不痛痛囉！」
阿慈點頭說：「對！」然後轉頭做其他事。
諸君啊！洗腦之最高境界，就是把你的企圖化為無形，低調低調再低調。
只要不被「被洗腦者」發現，就是成功的洗腦。
所以把碎碎念收起來吧！洗腦於無形，才是我們追求的王道。
以身作則
這點就不多提了。
孩子真的是一分一秒盯著爸媽的身影長大，模倣度高達百分之百，所以想要孩子不挑食，表現給孩子看就對了。詳請見：青菜底加啦！青菜翻身計畫之青菜終於撥雲見日（2Y3M27d）。
心情－彈性
孩子也是有心情高低，即便你什麼也沒作，孩子有時也會自己狀況不對（老人家的說法，今天腸子沒友直）而什麼都不要吃。當寶寶心情不佳或食慾不好，妳鼓勵她吃任何東西都是沒輒，不要挑寶寶心情不好的時候，要他吃東吃西，然後就下斷語說「我的寶寶很挑食」，孩子本來就不是個可以用大人邏輯去判斷的，他只是個孩子啊！
最重要的一點：愉快的用餐時光
心理戰術百百種，最重要的一點就是：永遠不要逼迫孩子吃飯或吃青菜。
不要在意孩子有沒有把飯吃完，或者孩子是不是挑食這件事。
你的確要在意孩子挑食、不吃青菜、最近都吃得少這些警訊，但是你要放在心底去思考該怎麼解決，決不可能你只要開口用嘴巴講句：「要吃青菜啊！」、「把飯吃完」然後孩子就會乖乖照作（這位媽媽您第一天養孩子啊！）
不過很多爸媽真的是如此（因為我們家公子就是這樣），老是想用最快、最省事的方法育兒。
用強迫、威脅、恐嚇來改變孩子對吃青菜的態度，只會加深他對青菜的厭惡，
不肯吃，不是罵一百次孩子會吃了。也不是你無影隨行地再旁邊一直碎碎念：「要吃青菜啊！要吃青菜啊！」
當然，「非洲很多小孩沒飯吃／爸媽小時候沒飯吃／農夫種菜很辛苦」這些話也不會有任何作用的。
除了你設定的用餐規矩外，接下來就是與愛兒享受輕鬆的用餐時光。
隨著孩子長大了，阿慈的餐桌規矩也越來越簡單（舊用餐規矩請參考）：
1.不可以玩弄食物。
2.不可以用手拿食物，除非某些特例食物，例如餅乾、麵包棒這類叉子、筷子、湯匙不好使用的食物。
3.吃多吃少隨便你，不吃就離開桌子，不可拖拖拉拉玩食物。
以上就是瓜老師針對我家寶寶個性，擬訂出來的不挑食計畫。就這樣一路辛苦經營，寶寶也果然對新食物一直保持高度興趣。
（３）關於「青菜」這玩意兒
好啦！論述完挑食這檔事，回到我們的青菜這件事。
瞧！雖說討厭青菜有很大部分是心理因素。
但仍然有生理因素在干擾。
由於阿慈從小就討厭吃青菜，為此阿慈特別注意這方面的研究報告。
後來發現，不吃青菜也真的不能怪我們啊！
這世界上討厭青菜的人不少，美國加州大學聖地牙哥（San Diego）校區生物系的楚克（Charles Zuker）教授，對味蕾受體有 20 年的深入研究，估計每 4 名成人就有 1 人是「超級味感者」，會對苦味特別敏感。味覺敏感者舌頭上的味蕾天生就比一般人多得多，更是最廣為人知的基因特徵之一。
通常討厭吃青菜的人，其舌頭上味蕾對苦味敏感度比較強，也就是說別人吃得覺得還好，我們討厭青菜的人就已經覺得菜味好濃、好苦、好澀，難以下嚥。就像有人天生愛吃酸，有人就是吃不了酸。
而孩童此症頭還特別嚴重，因為小孩舌頭味蕾發育未全，對苦味特別敏感，所以對有苦味的蔬菜大多不習慣，而不喜歡吃蔬菜。
另外，從另一個科學研究角度看「偏食」這件是，美國羅格斯大學Rutgers University 的研究人員發現「敏感的味覺可能是身材胖瘦的關鍵」，他們發現，對綠色椰菜花及其他食物的苦味特別敏感的人比一般人偏瘦。 所以挑食的孩子總是比較瘦，也是因為他們味蕾特別敏感，所以才會這個不吃、那個好怪。
而人的味蕾數量會隨著年齡的增長而逐漸下降，這就是為什麼長大了反而能吃苦瓜，能吃很多氣味強烈的食物，答案是因為老了，不敏感了。
所以每次當你孩子說好苦不好吃，相信他，有可能是真的。
也不要說「我吃起來覺得很好吃，哪裡苦」此等廢話，就說你們兩個味蕾感受不一樣了呀。
那要怎麼辦呢？
當然還是不正面進擊，攻心為上，採循序漸進法。阿慈從小很愛吃很苦的藥粉，這是因為阿慈的娘為了讓阿慈吃藥，費盡心思進行心理戰，不然哪個小孩愛吃苦到極點的藥粉呢？所以用對方法，你還是可以把鞋子賣給沒有腳的魚（這什麼比喻啊！）
攻心為上，請各位父母自行研擬對策，另外就是挑不苦的菜開始請君入甕。
青菜有有菜腥味、青草味、有苦味、有澀味、有怪味，加上纖維不易咀嚼。很多寶寶都不喜歡吃。
但還是有好吃的青菜。
哪些菜不苦？沒有菜味呢？
「恐菜症」的青菜接受度排行榜：
恐菜症慈依照自身的經驗，歸納出青菜的分層進度：
(1)第一層－完全沒有澀味的青菜：
這是阿慈建議的入門菜色：龍鬚菜、白色花椰菜、絲瓜、馬鈴薯。
(2)第二層－稍微有點澀味或菜味，但切碎／大蒜爆香／煮軟就完全感受不到菜味：
空心菜、高麗菜（有時還是會有菜味，要避開菜梗的部份）、菠菜（去掉菜梗）、胡蘿蔔（大火炒甜會變好吃，然後加水去煮。胡蘿蔔特有怪味經過炒過然後再加水煮過，就能去除大半）、洋蔥（也是大火炒甜、悶到軟爛也不錯吃，只是要注意太老的洋蔥會有咬不爛的牽絲）、甜豆莢、空心菜。
記得難咬的菜梗通通拿掉，等到寶寶接受度漸高，再慢慢嘗試把菜梗放回菜中。
（當然青菜切碎煮或煮很久去煮軟，都會讓維他命C等水溶性維生素大大降低，但這只是過渡時期，而且青菜除了維他命C外，還有很多其他營養素久煮並不會流失，擔心維他命C，多給寶寶吃水果也可補充回來，不需要太拘泥這點。）
(3)第三層－有菜味或特殊氣味，但經由切碎／爆香去炒或加水煮軟等烹煮法，可以勉強忽略而吃下的青菜：
大白菜、小白菜、地瓜葉、碗豆、毛豆、綠花椰菜。
註：之前提過對苦味測試，它的分類標準是基於人對一種叫做PROP的化學敏感程度，PORP的味道很像綠椰菜花和芽甘蘭(brussels)的苦味。所以綠花椰菜對小孩子來說恐怕是真的吃得到苦。
(4)容易NG的菜－有怪味，烹煮也無法去除，全靠意志力去克服的青菜：
青江菜、青椒、紅莧菜、苦瓜、部分的A菜。這種菜就謝謝改天再連絡。
關於寶寶「不吃青菜」這件事
從生物進展史來說，因為寶寶從小就是吃綠色食物泥長大，所以寶寶並不排斥綠色食物。
這真是完美的第一步。
寶寶也曾有過大口吃綠色食物的日子，但是食物這檔事，沒有永遠的敵人，也沒有永遠的朋友。
故再怎麼苦心經營，怎麼抵擋得了「小孩均討厭青菜」這個生理設定？一歲多自己拿湯匙吃飯的寶寶，大權在握，總先挑比較好吃的食物，蔬菜常常被撥撥撥...撥到一旁去。
阿慈常常柔性勸導：「寶寶，青菜也要吃啊！」
不過效果非常不彰。
加上適逢寶寶食慾的低潮期，真的是什麼時候才輪到吃青菜啊！
於是瓜老師再度採用青菜臥底法，為什麼說「再度」二字？因為這招瓜老師早就用在公子身上，包括誘拐法、臥底法、去澀料理法....（是啊！公子原則上就是一個小孩子）。
第一步：去澀料理法兼青菜臥底計畫
挑選沒有澀味或澀味輕的青菜，
把青菜切碎碎，然後大蒜切末（蔥切段亦可）去用油爆香炒青菜，再加入開水
然後再混入蛋液，用蛋把青菜包裹起來，去作炒蛋料理，把蛋煎到有點微焦香，起鍋拌在稀飯或飯裡。
這樣孩子舌頭味蕾接觸到食物時，只有感覺到蛋焦香味，不會吃到青菜的怪味而起排斥心。
一開始臥底的分量要很少，等寶寶沒表示意見，逐步接受了，才增加混進飯中的炒蛋份量。
提醒：這款炒蛋要炒得非常碎，這樣才能混在飯中，這麼做的原因是：一來是因為很碎，寶寶不會一口吃到很多菜（青菜已經切碎又分散開了，要吃到菜味簡直是不可能得事），對味覺沒有影響，寶寶就繼續吃下去；另外一方面，炒得這麼碎，要挑很難挑，寶寶沒辦法挑掉。
一開始僅挑菜葉部分烹煮，等到寶寶接受度高之後，菜梗也能切碎加入。
此法重點：一定要挑澀味輕、沒有苦味的青菜。
第二步：青菜面對面－挑選好吃的青菜作第一次接觸
很多青菜有苦味、有澀味、有青草味、有怪味。
這些一開始都不是好選擇，記得阿慈建議「慎始」這個概念，第一印象最重要。
阿慈是用龍鬚菜，它就是個完美沒有菜味的綠色蔬菜，也是挑食鬼慈第一口吃下的青菜。
同場加映：叛逆兒不吃飯－不要跟著起舞
至於兩歲叛逆兒跟你說他不要吃飯這件事。
阿慈一律回答：「好！」並提醒寶寶：「但是，你現在不吃，就要等到下一餐（中午／晚上暗摸摸）才能吃了喔！要餓肚肚到那時候喔！」
然後阿慈就自顧自地在餐廳吃飯了，如果公子在，就是和公子兩個人一起在餐廳吃飯。
通常三秒後，寶寶馬上就自己跑來爬上餐椅說他要吃飯了。
[兩歲難搞兒破解篇]－說不的日子（2Y2M）
如果寶寶真的就沒來吃怎麼辦？
如果寶寶就真的沒有吃早餐（次數很少，至今只發生過兩次），阿慈兩餐之間也不給任何點心（包含水果），通常不到中午，寶寶頻頻喊餓，要求吃飯／餅乾／葡萄／比菲多...，一一點名各種食物，還含淚爬上餐椅不肯下來，而阿慈則一律說「媽媽說過了，早餐不吃，再來就要等到中午才能吃」。
就這樣寶寶一直喊餓，阿慈則堅持到13:00才提早給寶寶吃午餐（原本午餐時間是13:30或14:00）。
時間一到，寶寶急忙爬上餐椅，然後大口大口把營養滿點的午餐吃光光，連蔬菜也照樣嗑掉，不討價還價，不磨菇。
經過這次餓肚子，寶寶更清楚什麼叫做餓肚子，以後阿慈只要說：「不吃，就要餓肚肚到下一餐喔～」
寶寶一聽到餓肚子，想起那次經驗，會更認真思考到底要不要吃這件事（通常寶寶就會乖乖爬上餐椅說：「要吃要吃！寶寶要吃飯飯。」）
偶爾使用的撇步－「越不給吃我越要吃」
當你表現出不太想給寶寶吃，為了跟媽媽作對，更正確的說法是：為了表現出「我是我」之自主權，寶寶就一口接一口搶著把午餐給吃光光，看到媽咪哇哇哇抱怨著：「啊！你怎麼把我的三明治吃光光了！」寶寶超開心，還一直說自己是小老鼠（詳查「包姆與凱羅之無聊的星期天」裡的偷吃甜甜圈的小老鼠）
當然此法只能偶爾用之，大部分時間就堅持「要吃不吃隨便你」
經驗談
經驗談1：如果寶寶當餐沒吃或吃不多，阿慈就會取消今天的點心／水果等任何正餐以外的食物，寶寶胃口就是這樣，他正餐吃不好，你還拼命補點心，那只會讓寶寶下一餐胃口繼續不好。
經驗談2：不是阿慈狠心不給寶寶吃，而是經驗中，如果只是晚一小時補給，例如10點又補給寶寶吃，還是會得到「吃兩口，然後又開始磨磨磨，你到底要不要吃啊！」此種磨到讓人抓狂的情形，所以阿慈幾次吐血得到教訓後，之後就堅持一定要到下一餐才有飯吃。
你的堅持與你的彈性
很多新手媽媽養小孩很緊張，看完所有育兒書後，這也要注意、那也要注意，老想著「所有事情要一次到位」（想當年瓜老師也是如此菜啊！），餐桌禮儀與良好的飲食習慣跟作息一樣，只要守好你的底限與原則（例如：不可玩弄食物），其餘的則是可彈性。其實養小孩是允許犯錯的，發現孩子因為你的不留心／太偷懶／沒注意而出現某項壞習慣，別緊張，不着痕跡改過來就好了。
孩子任何難更改的壞習慣都是經年累月養成的，只要父母時時注意著孩子，就算打混也不要混得太厲害，大致上都是沒問題的。
延伸閱讀
●青菜相關心機計畫：
(1)「我愛青菜，青菜愛我」總計畫：
「我愛青菜，青菜愛我」之兩歲兒不挑食心機飲食計畫（2Y3M）
(2)第一部曲－青菜臥底計畫
瓜培梅五分鐘上菜1－青菜臥底計畫之媽媽好安心營養滿點粥（2Y1M）
瓜培梅五分鐘上菜2－青菜臥底計畫之好媽媽營養三明治（2Y1M）
(3)第二部曲－青菜翻身計畫，又名請君入甕計畫
青菜底加啦！青菜翻身計畫之青菜終於撥雲見日（2Y3M27d）
(4)其他吃飯進度紀錄
吃飯的小崁站－媽咪餵！媽咪餵！媽咪餵～～～！（2Y1M-2Y4M）
●寶寶自己吃飯，媽媽爽歪歪心機計畫：
1.「寶寶自己乖乖用湯匙吃飯，媽媽爽歪歪」心機計畫－湯匙使用教學（未完成）
2.寶寶吃飯進度：用筷子囉（附寶寶副食品進度）
阿慈和公子小時候都是挑食鬼，阿慈小時候是「只要食物是綠的、或者名字聽起來像青菜」就搖頭不吃的超肉食派，而公子更是榮登挑食王寶座。
在我家公子的生命裡.....
太軟不吃、太硬不吃、太黏稠的也不吃、長相奇怪不吃、吃起來麻煩的不吃....
沒吃過的不吃（不吃，怎麼知道是不是好吃？）
『看起來』不好吃的也不吃（用看的就知道不好吃，你有超能力啊！）....
.........不吃不吃不要吃.............公子能吃的食物大概十隻指頭就可以算完。
寫到這裡，難道這傢伙是靠陽光、空氣、水長大的嗎？
阿慈都已經隨著歲月增長變成成熟的大人，不再挑食（你知道的，生命中有很地方都會挑戰你的挑食，久了，發現人也沒什麼好堅持的，也發現其實那些菜也真不難吃，原來都是自己的心魔來著。）
唯獨我家公子仍然「難款待」，堅持挑食王寶座（大概會繼續蟬聯一百年冠軍）
這樣的父母生出來的小孩，還期待什麼？
學者這樣說：動物有自我保護機制，大自然讓我們演化出來一種「懼新症」，除了小時候媽媽餵食過的食物，其他新的東西，一概是先迴避再說。（「讓孩子大腦動起來」洪蘭，信誼出版社，頁69。）
是的，雖然天生不良，但是後天可調。
所以要盡量讓寶寶在小時候，多嘗試些不同的食物（好像是三歲前）。
當然這是理想狀態，我們又不是阿基師，誰有美國時間煮百菜啊！
「愛兒嚐百菜」計畫有執行上的困難度，所以阿慈從寶寶一歲多開始吃成人食物後，就開始啟動「笑呵呵，免挑食心機計劃！」
（２）瓜老師「不挑食」心機飲食計畫－育兒之術攻心為上
這心機計劃主軸非常簡單：努力讓寶寶不對食物產生「自我設限」的心態。
根據本人不負責任抽樣觀察發現，其實挑食是一種心理層面的問題。
所以針對寶寶的個性，除了讓孩子多吃新食物外，阿慈全部時間都在努力營造寶寶對新食物開放的心。
不要讓寶寶對食物產生自我設限的心態。
然後大人要以身作則，多在孩子面前快樂吃各種菜餚。
接下來就是「話術」以及「慎始」兩件事。
慎始以及循序漸進
我們家寶寶個性是「第一印象定終身」，所以阿慈總是要確定這食物口味應該是寶寶愛吃的，才給寶寶吃。以免一個失足，讓寶寶從此對該食物抵死不吃（←這孩子個性怎麼跟臭公子那麼像啊！）
就這樣母子之間建立了還算良好的食物互信關係（這啥關係？）
之所以提到要「慎始」，這其實是挑食慈本身的經驗談。
小時候阿慈討厭某樣食物，除了看起來不好吃以外，通常是因為第一次覺得很難吃（口感很怪或是味道很怪），從此就很不理性地拒絕該款食物，連類似食物也一併株連九族地排擠不吃。
等到在某家餐廳再嚐到（通常是礙於社交禮儀只好吃），才知道原來這麼好吃啊！原來是以前廚師不會煮。
於是阿慈有了「天下食物皆好吃之宇宙通則」之結論－沒有不好吃的東西，只是沒有找到會煮這樣食材的好廚師！！
是的，每樣食材都是好吃的，只是有沒有遇到好廚師，以及煮出來的方式是不是剛好對到自己電波（當然請不要跟阿慈爭論問道：那蚯蚓、蟑螂吃不吃，那是抬槓，OK !）。
所以慎始！慎始！慎始啊！
有些爸媽喜歡給孩子吃很酸、很辣的食物，然後才笑著看孩子皺眉的樣子，這種事阿慈是不做的，因為要引誘寶寶愛上食物都來不及了，何必在這上頭開玩笑呢？這樣以後孩子還相信你說的「真的很好吃，你吃吃看」嗎？當然這還是要看孩子的個性，有的孩子是大而化之的個性，如果你家孩子也跟我家寶寶是固執型、是容易認真的，還是謹慎看待每一次食物的「第一類接觸」吧！
故每一樣菜餚與寶寶的「第一類接觸」，都是阿慈考慮再三才決定要不要開放，確認這應該是寶寶愛吃的口味才給予。一開始還要挑掉不好啃的部份，取其菁華才給寶寶吃。
別擔心這樣會不會養出驕縱兒，如「那玩意兒有皮兒！你給我剝剝，不然本少爺／小姐不吃！」之欠扁兒。別擔心，要養成這麼驕縱是時間造成的，記得等上鉤後，以後再讓寶寶慢慢吃其他部分。
例如：吃葡萄這件事
寶寶1Y2M的葡萄初體驗是無籽葡萄。挑選無籽葡萄的原因是這種葡萄沒有籽，而且果肉比較Q，寶寶容易吃，阿慈還得把葡萄削皮（註：吃無籽葡萄是不用削皮的），因為沒有臼齒的寶寶，沒有辦法磨果皮，沒耐心的寶寶會因而討厭葡萄，所以心機慈挑選最好吃的葡萄，又削了皮，來請君入甕。等寶寶上鉤（愛上葡萄後），看寶寶咬合情況，慢慢有些皮就沒有削下來，等到寶寶臼齒長出來（這時候寶寶已經非常愛吃葡萄了），阿慈又不著痕跡，給有果皮的無籽葡萄，寶寶也照樣嗑掉了。
既然提到循序漸進，我們家寶寶的吃飯進度也是依照寶寶能力給食物，這樣可以讓寶寶一直保持良好的用餐習慣，不會吃個東西，吃得到處都是。
例如：吃香蕉這件事
怕寶寶弄得到處黏黏的，所以阿慈一開始是讓寶寶用叉子吃切片香蕉。
等到時機成熟，覺得寶寶能力可以應付單獨吃香蕉而不會吃得一團亂，阿慈就改讓寶寶直接吃香蕉。
阿慈說：「寶寶長大囉！要不要像小猴子一樣吃香蕉啊！」
寶寶：「要！」
由於手與嘴巴之間協調能力已經相當成熟，自然水到渠成。
回到正題，所以各種食物的給法都是採循序漸進，先給寶寶吃他習慣的口味（卸掉寶寶的戒心），然後再引導其他類似口味。
舉例：像是要給寶寶吃奇異果，阿慈會先給稍甜的口味（黃金奇異果比較甜），然後是甜中帶點酸，最後寶寶連酸得有點皺眉頭的奇異果也愛吃了。
阿慈固定台詞都是：「寶寶～這個你應該會喜歡，你吃吃看！」
就這樣在阿慈苦心經營之下，好奇心重的寶寶對於各種食物抱有高度的興趣，也相信媽咪給他的食物都適合他口味的，對新食物還不至於搖頭不肯吃（除非今天心情特不好）。
話術
偶爾也會採反話法，故意自己吃得津津有味，寶寶討著吃時，阿慈還得裝猶豫：「這個你確定要吃嗎？」或者把醜話先講在前面：「這個有點酸／硬／不是很有味道...你確定要吃嗎？」
如果不確定寶寶會不會喜歡，阿慈也會先打預防針：「這個你還小，可能咬不動會覺得不好吃，要等你長大。如果你真的要吃，那我給你吃ㄧ點看看」。這樣子寶寶如果真的吃到不喜歡的，跟媽媽搖頭吐掉後，還會自己補一句：「等寶寶長大再來吃！」
或者寶寶為證明「自己很厲害，是媽媽多慮」或證明「我已經長大了」，也會硬讓自己接受這項新食物。（像是寶寶能吃很酸的口味，就是這樣訓練出來的，先給一點點酸的口味，寶寶說他可以吃，也吃了！還硬說很好吃（臉都皺成一團），然後下一次阿慈又給更酸的，就這樣逐步把寶寶的耐酸度提高。）
無時無地滲透
平常阿慈會有意無意把青菜卡進日常對話中，但是又不能顯得刻意或強迫。
例如：寶寶最近便便比較硬，阿慈就會說：「啊！你最近青菜吃比較少，難怪便便會硬硬不舒服，下次多吃點，應該就會咻～～便便就出來，好舒服喔～～」然後就此卡住，不再多提，讓寶寶覺得這只是一場家常閒聊（而不是說教）。
或者看到寶寶舀的那口飯裡有青菜也會說：「嗯！寶寶吃青菜好健康喔！」
久了，被洗腦的寶寶吃飯時，偶爾也會說出：「多吃菜，好健康喔！」「寶寶吃菜菜，便便就不痛痛囉！」
阿慈點頭說：「對！」然後轉頭做其他事。
諸君啊！洗腦之最高境界，就是把你的企圖化為無形，低調低調再低調。
只要不被「被洗腦者」發現，就是成功的洗腦。
所以把碎碎念收起來吧！洗腦於無形，才是我們追求的王道。
以身作則
這點就不多提了。
孩子真的是一分一秒盯著爸媽的身影長大，模倣度高達百分之百，所以想要孩子不挑食，表現給孩子看就對了。詳請見：青菜底加啦！青菜翻身計畫之青菜終於撥雲見日（2Y3M27d）。
心情－彈性
孩子也是有心情高低，即便你什麼也沒作，孩子有時也會自己狀況不對（老人家的說法，今天腸子沒友直）而什麼都不要吃。當寶寶心情不佳或食慾不好，妳鼓勵她吃任何東西都是沒輒，不要挑寶寶心情不好的時候，要他吃東吃西，然後就下斷語說「我的寶寶很挑食」，孩子本來就不是個可以用大人邏輯去判斷的，他只是個孩子啊！
最重要的一點：愉快的用餐時光
心理戰術百百種，最重要的一點就是：永遠不要逼迫孩子吃飯或吃青菜。
不要在意孩子有沒有把飯吃完，或者孩子是不是挑食這件事。
你的確要在意孩子挑食、不吃青菜、最近都吃得少這些警訊，但是你要放在心底去思考該怎麼解決，決不可能你只要開口用嘴巴講句：「要吃青菜啊！」、「把飯吃完」然後孩子就會乖乖照作（這位媽媽您第一天養孩子啊！）
不過很多爸媽真的是如此（因為我們家公子就是這樣），老是想用最快、最省事的方法育兒。
用強迫、威脅、恐嚇來改變孩子對吃青菜的態度，只會加深他對青菜的厭惡，
不肯吃，不是罵一百次孩子會吃了。也不是你無影隨行地再旁邊一直碎碎念：「要吃青菜啊！要吃青菜啊！」
當然，「非洲很多小孩沒飯吃／爸媽小時候沒飯吃／農夫種菜很辛苦」這些話也不會有任何作用的。
除了你設定的用餐規矩外，接下來就是與愛兒享受輕鬆的用餐時光。
隨著孩子長大了，阿慈的餐桌規矩也越來越簡單（舊用餐規矩請參考）：
1.不可以玩弄食物。
2.不可以用手拿食物，除非某些特例食物，例如餅乾、麵包棒這類叉子、筷子、湯匙不好使用的食物。
3.吃多吃少隨便你，不吃就離開桌子，不可拖拖拉拉玩食物。
以上就是瓜老師針對我家寶寶個性，擬訂出來的不挑食計畫。就這樣一路辛苦經營，寶寶也果然對新食物一直保持高度興趣。
（３）關於「青菜」這玩意兒
好啦！論述完挑食這檔事，回到我們的青菜這件事。
瞧！雖說討厭青菜有很大部分是心理因素。
但仍然有生理因素在干擾。
由於阿慈從小就討厭吃青菜，為此阿慈特別注意這方面的研究報告。
後來發現，不吃青菜也真的不能怪我們啊！
這世界上討厭青菜的人不少，美國加州大學聖地牙哥（San Diego）校區生物系的楚克（Charles Zuker）教授，對味蕾受體有 20 年的深入研究，估計每 4 名成人就有 1 人是「超級味感者」，會對苦味特別敏感。味覺敏感者舌頭上的味蕾天生就比一般人多得多，更是最廣為人知的基因特徵之一。
通常討厭吃青菜的人，其舌頭上味蕾對苦味敏感度比較強，也就是說別人吃得覺得還好，我們討厭青菜的人就已經覺得菜味好濃、好苦、好澀，難以下嚥。就像有人天生愛吃酸，有人就是吃不了酸。
而孩童此症頭還特別嚴重，因為小孩舌頭味蕾發育未全，對苦味特別敏感，所以對有苦味的蔬菜大多不習慣，而不喜歡吃蔬菜。
另外，從另一個科學研究角度看「偏食」這件是，美國羅格斯大學Rutgers University 的研究人員發現「敏感的味覺可能是身材胖瘦的關鍵」，他們發現，對綠色椰菜花及其他食物的苦味特別敏感的人比一般人偏瘦。 所以挑食的孩子總是比較瘦，也是因為他們味蕾特別敏感，所以才會這個不吃、那個好怪。
而人的味蕾數量會隨著年齡的增長而逐漸下降，這就是為什麼長大了反而能吃苦瓜，能吃很多氣味強烈的食物，答案是因為老了，不敏感了。
所以每次當你孩子說好苦不好吃，相信他，有可能是真的。
也不要說「我吃起來覺得很好吃，哪裡苦」此等廢話，就說你們兩個味蕾感受不一樣了呀。
那要怎麼辦呢？
當然還是不正面進擊，攻心為上，採循序漸進法。阿慈從小很愛吃很苦的藥粉，這是因為阿慈的娘為了讓阿慈吃藥，費盡心思進行心理戰，不然哪個小孩愛吃苦到極點的藥粉呢？所以用對方法，你還是可以把鞋子賣給沒有腳的魚（這什麼比喻啊！）
攻心為上，請各位父母自行研擬對策，另外就是挑不苦的菜開始請君入甕。
青菜有有菜腥味、青草味、有苦味、有澀味、有怪味，加上纖維不易咀嚼。很多寶寶都不喜歡吃。
但還是有好吃的青菜。
哪些菜不苦？沒有菜味呢？
「恐菜症」的青菜接受度排行榜：
恐菜症慈依照自身的經驗，歸納出青菜的分層進度：
(1)第一層－完全沒有澀味的青菜：
這是阿慈建議的入門菜色：龍鬚菜、白色花椰菜、絲瓜、馬鈴薯。
(2)第二層－稍微有點澀味或菜味，但切碎／大蒜爆香／煮軟就完全感受不到菜味：
空心菜、高麗菜（有時還是會有菜味，要避開菜梗的部份）、菠菜（去掉菜梗）、胡蘿蔔（大火炒甜會變好吃，然後加水去煮。胡蘿蔔特有怪味經過炒過然後再加水煮過，就能去除大半）、洋蔥（也是大火炒甜、悶到軟爛也不錯吃，只是要注意太老的洋蔥會有咬不爛的牽絲）、甜豆莢、空心菜。
記得難咬的菜梗通通拿掉，等到寶寶接受度漸高，再慢慢嘗試把菜梗放回菜中。
（當然青菜切碎煮或煮很久去煮軟，都會讓維他命C等水溶性維生素大大降低，但這只是過渡時期，而且青菜除了維他命C外，還有很多其他營養素久煮並不會流失，擔心維他命C，多給寶寶吃水果也可補充回來，不需要太拘泥這點。）
(3)第三層－有菜味或特殊氣味，但經由切碎／爆香去炒或加水煮軟等烹煮法，可以勉強忽略而吃下的青菜：
大白菜、小白菜、地瓜葉、碗豆、毛豆、綠花椰菜。
註：之前提過對苦味測試，它的分類標準是基於人對一種叫做PROP的化學敏感程度，PORP的味道很像綠椰菜花和芽甘蘭(brussels)的苦味。所以綠花椰菜對小孩子來說恐怕是真的吃得到苦。
(4)容易NG的菜－有怪味，烹煮也無法去除，全靠意志力去克服的青菜：
青江菜、青椒、紅莧菜、苦瓜、部分的A菜。這種菜就謝謝改天再連絡。
關於寶寶「不吃青菜」這件事
從生物進展史來說，因為寶寶從小就是吃綠色食物泥長大，所以寶寶並不排斥綠色食物。
這真是完美的第一步。
寶寶也曾有過大口吃綠色食物的日子，但是食物這檔事，沒有永遠的敵人，也沒有永遠的朋友。
故再怎麼苦心經營，怎麼抵擋得了「小孩均討厭青菜」這個生理設定？一歲多自己拿湯匙吃飯的寶寶，大權在握，總先挑比較好吃的食物，蔬菜常常被撥撥撥...撥到一旁去。
阿慈常常柔性勸導：「寶寶，青菜也要吃啊！」
不過效果非常不彰。
加上適逢寶寶食慾的低潮期，真的是什麼時候才輪到吃青菜啊！
於是瓜老師再度採用青菜臥底法，為什麼說「再度」二字？因為這招瓜老師早就用在公子身上，包括誘拐法、臥底法、去澀料理法....（是啊！公子原則上就是一個小孩子）。
第一步：去澀料理法兼青菜臥底計畫
挑選沒有澀味或澀味輕的青菜，
把青菜切碎碎，然後大蒜切末（蔥切段亦可）去用油爆香炒青菜，再加入開水
然後再混入蛋液，用蛋把青菜包裹起來，去作炒蛋料理，把蛋煎到有點微焦香，起鍋拌在稀飯或飯裡。
這樣孩子舌頭味蕾接觸到食物時，只有感覺到蛋焦香味，不會吃到青菜的怪味而起排斥心。
一開始臥底的分量要很少，等寶寶沒表示意見，逐步接受了，才增加混進飯中的炒蛋份量。
提醒：這款炒蛋要炒得非常碎，這樣才能混在飯中，這麼做的原因是：一來是因為很碎，寶寶不會一口吃到很多菜（青菜已經切碎又分散開了，要吃到菜味簡直是不可能得事），對味覺沒有影響，寶寶就繼續吃下去；另外一方面，炒得這麼碎，要挑很難挑，寶寶沒辦法挑掉。
一開始僅挑菜葉部分烹煮，等到寶寶接受度高之後，菜梗也能切碎加入。
此法重點：一定要挑澀味輕、沒有苦味的青菜。
第二步：青菜面對面－挑選好吃的青菜作第一次接觸
很多青菜有苦味、有澀味、有青草味、有怪味。
這些一開始都不是好選擇，記得阿慈建議「慎始」這個概念，第一印象最重要。
阿慈是用龍鬚菜，它就是個完美沒有菜味的綠色蔬菜，也是挑食鬼慈第一口吃下的青菜。
同場加映：叛逆兒不吃飯－不要跟著起舞
至於兩歲叛逆兒跟你說他不要吃飯這件事。
阿慈一律回答：「好！」並提醒寶寶：「但是，你現在不吃，就要等到下一餐（中午／晚上暗摸摸）才能吃了喔！要餓肚肚到那時候喔！」
然後阿慈就自顧自地在餐廳吃飯了，如果公子在，就是和公子兩個人一起在餐廳吃飯。
通常三秒後，寶寶馬上就自己跑來爬上餐椅說他要吃飯了。
[兩歲難搞兒破解篇]－說不的日子（2Y2M）
如果寶寶真的就沒來吃怎麼辦？
如果寶寶就真的沒有吃早餐（次數很少，至今只發生過兩次），阿慈兩餐之間也不給任何點心（包含水果），通常不到中午，寶寶頻頻喊餓，要求吃飯／餅乾／葡萄／比菲多...，一一點名各種食物，還含淚爬上餐椅不肯下來，而阿慈則一律說「媽媽說過了，早餐不吃，再來就要等到中午才能吃」。
就這樣寶寶一直喊餓，阿慈則堅持到13:00才提早給寶寶吃午餐（原本午餐時間是13:30或14:00）。
時間一到，寶寶急忙爬上餐椅，然後大口大口把營養滿點的午餐吃光光，連蔬菜也照樣嗑掉，不討價還價，不磨菇。
經過這次餓肚子，寶寶更清楚什麼叫做餓肚子，以後阿慈只要說：「不吃，就要餓肚肚到下一餐喔～」
寶寶一聽到餓肚子，想起那次經驗，會更認真思考到底要不要吃這件事（通常寶寶就會乖乖爬上餐椅說：「要吃要吃！寶寶要吃飯飯。」）
偶爾使用的撇步－「越不給吃我越要吃」
當你表現出不太想給寶寶吃，為了跟媽媽作對，更正確的說法是：為了表現出「我是我」之自主權，寶寶就一口接一口搶著把午餐給吃光光，看到媽咪哇哇哇抱怨著：「啊！你怎麼把我的三明治吃光光了！」寶寶超開心，還一直說自己是小老鼠（詳查「包姆與凱羅之無聊的星期天」裡的偷吃甜甜圈的小老鼠）
當然此法只能偶爾用之，大部分時間就堅持「要吃不吃隨便你」
經驗談
經驗談1：如果寶寶當餐沒吃或吃不多，阿慈就會取消今天的點心／水果等任何正餐以外的食物，寶寶胃口就是這樣，他正餐吃不好，你還拼命補點心，那只會讓寶寶下一餐胃口繼續不好。
經驗談2：不是阿慈狠心不給寶寶吃，而是經驗中，如果只是晚一小時補給，例如10點又補給寶寶吃，還是會得到「吃兩口，然後又開始磨磨磨，你到底要不要吃啊！」此種磨到讓人抓狂的情形，所以阿慈幾次吐血得到教訓後，之後就堅持一定要到下一餐才有飯吃。
你的堅持與你的彈性
很多新手媽媽養小孩很緊張，看完所有育兒書後，這也要注意、那也要注意，老想著「所有事情要一次到位」（想當年瓜老師也是如此菜啊！），餐桌禮儀與良好的飲食習慣跟作息一樣，只要守好你的底限與原則（例如：不可玩弄食物），其餘的則是可彈性。其實養小孩是允許犯錯的，發現孩子因為你的不留心／太偷懶／沒注意而出現某項壞習慣，別緊張，不着痕跡改過來就好了。
孩子任何難更改的壞習慣都是經年累月養成的，只要父母時時注意著孩子，就算打混也不要混得太厲害，大致上都是沒問題的。
延伸閱讀
●青菜相關心機計畫：
(1)「我愛青菜，青菜愛我」總計畫：
「我愛青菜，青菜愛我」之兩歲兒不挑食心機飲食計畫（2Y3M）
(2)第一部曲－青菜臥底計畫
瓜培梅五分鐘上菜1－青菜臥底計畫之媽媽好安心營養滿點粥（2Y1M）
瓜培梅五分鐘上菜2－青菜臥底計畫之好媽媽營養三明治（2Y1M）
(3)第二部曲－青菜翻身計畫，又名請君入甕計畫
青菜底加啦！青菜翻身計畫之青菜終於撥雲見日（2Y3M27d）
(4)其他吃飯進度紀錄
吃飯的小崁站－媽咪餵！媽咪餵！媽咪餵～～～！（2Y1M-2Y4M）
●寶寶自己吃飯，媽媽爽歪歪心機計畫：
1.「寶寶自己乖乖用湯匙吃飯，媽媽爽歪歪」心機計畫－湯匙使用教學（未完成）
2.寶寶吃飯進度：用筷子囉（附寶寶副食品進度）
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