［瓜培梅時間］親子吃得肥肥之來炸芋圓球/地瓜球（2Y6M27d） @ ［暫時停靠的網站］慈的生活雜記／育兒亂搞日記

這篇文章像是鬼打牆一樣，寫得有夠久的，快20天還寫不出來，害後面的育兒日記都大塞車了。

其實這篇文章是上篇小熊洞的下半場（各位可以看到寶寶毛衣是同一件，非常連戲）
做完小熊洞的那天下午，有鑑於這樣窩著不動的日子太沒出息了，所謂要活就要動。
決定發憤圖強，到廚房活動活動炸個芋圓球來吃（啊～這樣真的瘦得下來嗎？）

說到瘦下來，昨天看這則奇摩新聞：女人衣櫥有22件不穿也不丟

文中寫道︰「41％的受訪者堅稱，等自己瘦回去，就可以穿上放在衣櫥裡沒穿的衣服...」
沒有錯！本人也是如此堅稱的。
像是在這山頭往另一個山頭喊著：
「等等我！我一定會回去的...回去的...回去的...回去的...（山谷迴音）」

沒想到，一年復一年，原本山頭越來越遠....這是怎麼回事！上了年紀後根本沒有新陳代謝這回事吧！身體裡的脂肪簡直是一黨獨大，想瘦下來？！根本是連影子都沒有呀！（大嘆氣～）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

好啦!不管了，今天要做的就是：肥肥肥...肥死也好開心呀之芋圓球／地瓜球！！

瓜培梅上次介紹給大家：宇宙無敵保證難失敗餅乾－冬天太無聊，想不開做餅乾自肥（2Y5M07d）
做餅乾還得需要烤箱、奶油、雞蛋、麵粉，這些並非每個人家裡都有，今天為各位介紹的居家點心....不要！不要！什麼都不要！....
這款非常通俗隨和的點心只需要糖、太白粉（地瓜粉）以及地瓜（或芋頭）三大樣。
烹飪器具也只需要每個家庭都有的鍋子、鍋鏟和沙拉油即可。

說起這芋圓球／地瓜球（主角換成地瓜就是夜市常見的地瓜球了）真是我們貧戶人家最好的點心，它不但做法簡單而且便宜得不得了，一顆大地瓜就能全家吃得笑呵呵（或者吃到吐），小朋友們還會繞著媽咪喊萬歲萬歲，讓你超有成就感，也不用悲傷自己太窮買不起餅乾、糖果給小孩吃，多出來的地瓜還能給小Baby當食物泥吃，這簡直是一個燈、兩個燈、三個燈...五個燈，登登登登登的好點心呀！

做法非常簡單，芋頭或地瓜蒸熟後壓成泥然後加糖加粉，搓成小球，再拿去油鍋炸至金黃即可。
阿慈最快二十分鐘就能端出香酥可口的芋圓球／地瓜球，實為懶人+窮人之居家最佳自製點心。
硬要分解動作，參考如下：

親子吃得肥肥系列之來做芋圓球／地瓜球（註：要做地瓜球，把主角從芋頭換成地瓜就可以了）

材料：
芋頭（或地瓜）　數顆
白砂糖　適量
太白粉　適量　／（地瓜粉　適量）

ㄟ....這樣材料寫法，好像等於沒寫，由於不容易失敗，故阿慈每次地瓜、太白粉、地瓜粉的分量比例都不同，也都能端出成功作品出來，所以作了那麼多次，阿慈始終沒有認真量過重量，哪天有空再來認認真真量一次份量，給大家參考。

作法：
1.用主婦界最可靠的大同電鍋把芋頭蒸熟。
（芋頭洗乾淨放進大同電鍋，外鍋加一杯水，跳起再悶個10-20分，悶越軟爛等等越好製作芋頭泥）
2.芋頭剝皮，切塊，壓成泥。
3.芋泥加上砂糖拌勻，加到試吃起來夠甜即可。
4.加上地瓜粉及太白粉拌勻，加到你手沾了太白粉去揉不是很沾黏，軟度大概是耳垂的軟度即可。如果非常不黏手，而且乾乾的，那表示粉真的太多了，雖然芋圓球／地瓜球不容易失敗，但是你粉量加到超級多，炸起來會很硬，還是會失敗滴！
（至於甜度方面，拌勻後建議再試吃ㄧ下，看會不會不夠甜。吃起來要比你希望的再甜一點，因為炸完後，甜度會比現在試吃的降低，所以如果你試吃麵團覺得甜度剛好，那炸起來一定不夠甜）
（又，千萬不要因為家裡沒有粉類，就擅自拿麵粉代替，麵粉有筋，你越揉就會讓麵糰產生筋來，那是超級大NG的作法。）

5.把混合糖、太白粉和地瓜粉的芋泥／地瓜泥揉成一顆顆小圓球。
（把盤子和手都沾點太白粉，做好的小圓球也灑點太白粉裹一下，這樣才不會黏在一起。）
6.起油鍋，至中高溫後，把小圓球放入油炸，球成型後用鍋鏟壓扁2-3次，炸成快金黃色即可起鍋，把油瀝乾。（這裡有個技巧，炸個5-6秒，表面先變硬才能壓，不然就會變型了。）

你可能的疑問：加太白粉還是地瓜粉？
地瓜球的食譜眾說紛紜，有的只加地瓜粉，有的則只加太白粉，有的則是兩者都加。
到底粉要加多少，是加太白粉？還是地瓜粉？還是兩者都加？
加太白粉吃起來會比較Q，但加太多咬起來會太有嚼勁或甚至咬不動，各位可自行調配份量比例。初作者建議以地瓜粉為主，稍稍加一點點太白粉即可。

芋圓球來啦！
好啦！讓我們回到今日瓜培梅現場。

第一步：蒸熟芋頭／地瓜
首先先把芋頭（或地瓜）洗乾淨，放進大同電鍋蒸熟，外鍋放一杯水，跳起來後稍微悶個半小時，用筷子插插看，可以輕鬆插得進去就是熟了（記得關鍵字是「輕鬆」二字，請不要用大力金剛指去插，那樣沒熟也插進去了）。別擔心是否會悶過頭，悶得越軟爛，到時候壓成泥越輕鬆。

你挑的地瓜或芋頭如果太大顆，你也可以先切成兩三塊，再放入電鍋裡蒸，這樣可以避免外頭蒸爛了，內部卻還沒熟的尷尬情形。

不用先削皮，等蒸熟了才剝皮快又輕鬆。同理悶越軟爛，皮越好剝。

（照片：蒸熟的小芋頭們）

題外話，精明寶第一次看到芋頭，一直問：「媽咪你要幹什麼呀！媽咪你要幹什麼呀！....」（這年紀的寶寶問了問題，如果沒有聽到回答，就會無限循環地問下去...簡稱卡針式問話。）
後來發現可以吃到芋圓球，寶寶馬上在腦中刻出：「芋頭＝好吃芋圓球」的路徑，每次阿慈拿出芋頭或地瓜，寶寶就會說：「媽咪你要做芋圓球喔！寶寶要幫忙！寶寶要幫忙！」

瞧！蒸熟後皮非常好剝（地瓜也是如此）

第一次看到小芋頭，寶寶好奇得不得了，看到阿慈開始幫小芋頭剝起皮來。
寶寶深怕自己權益損失，急問：「馬麻，你要幹什麼呀！」
阿慈：「馬麻在幫小芋頭剝皮，等等要做芋圓球。」
寶寶馬上接著說：「我要吃芋圓球！！！」（小孩子對點心的雷達有夠敏銳，都不知道芋圓球是什麼，潛意識已經知道這玩意兒是個好吃的點心。）

看阿慈還在剝皮，什麼都要差一腳的雞婆寶又趕緊說：「寶寶剝！寶寶剝！寶寶也要幫小芋頭剝皮！」

寶寶喜孜孜接過小芋頭，一剝，皺眉：「啊！黏黏的！」
慈：「本來就會這樣呀！不然你不要剝好了。」
寶寶急切：「我要剝！我要剝！我要幫忙做芋圓球....好不好嘛～～」

（照片：寶寶怕黏，所以已經變成蓮花指剝皮）

第二步：壓泥／加糖／加地瓜粉／加太白粉
接下來壓成泥，這就簡單了。

再用湯匙把漏網之魚也壓平、壓爛。

泥壓得差不多（看不到塊狀，全是泥狀即可），就加糖。

再攪拌。

加太白粉和地瓜粉。

潔癖寶這時又發現太白粉會把手弄得髒髒的，邊攪拌邊很在意他的右手。

寶寶很在意手上的太白粉。

還是很在意.....好啦！寶寶！太白粉又不會跳起來咬你。

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第三步：搓成小圓球
搓搓搓....搓成小圓球（不需要太圓，等會兒下油鍋炸時你就知道為什麼。）
註：照片中的不鏽鋼盤正是阿慈過年在DIASO的戰利品，一個49元，便宜又好用，是做料理的好配角。

還在拍粉，毛衣全髒了......不知為何阿慈每次做點心，寶寶都剛好穿深色毛衣，阿慈真是呆頭媽呀。
阿慈正在籌畫要幫寶寶和貝貝做兩件小圍裙，這樣以後母子三人一起頭靠著頭，嘰嘰咕咕邊聊天邊做點心，畫面實在太溫馨了，啊哈哈哈哈哈哈~~（←再度陶醉在自己幻想中的人母）

眾親友可能很好奇，都傍晚了，妹妹也該起床了。這對母子倆在做芋圓球，妹妹在做什麼呢？
是滴，妹妹正在一旁放風呢。
（阿慈發現只要規律作息，小睡十分足夠，妹妹連傍晚都很少吵←不是都不吵，但機率很少，以前寶寶小時候，阿慈不敢讓寶寶睡第三段小睡，導致每到傍晚簡直是阿慈和公子的惡夢，只希望21點快快到好把寶寶送上床去。....嗯....這就是第一胎和第二胎的差別吧！有經驗也不怕犯錯後，第二胎做什麼都很敢。）

回到芋圓球上，
上面照片，阿慈是用湯匙挖取一點然後再搓成球，每搓一顆球就要挖一次，很費事。
其實搓成長條切小塊後再搓球比較快，請參考下面照片（阿慈一年前冬天嘴饞作地瓜圓給自己吃）
（啊，羅馬真的不是一天造成的呀～～～這麼嘴饞還妄想要瘦很大，真的想太多了這位施主。）

而那剩下的地瓜泥就直接給寶寶吃了。
（照片中寶寶是1Y5M，那時超隨和又不吵，真真懷念呀！）

好了，回到主題，搓好生芋圓，就準備要下鍋囉！由於炸起來很快，所以建議全部搓好再來統一油炸。
炸的途中覺得準備太多，沒有炸的芋圓或地瓜圓可以放到冷凍庫裡，等下次想吃再拿出來炸即可。

再度插撥一下現場，其實阿慈準備油炸事宜時，寶寶早自己跑到浴室去洗手了。
寶寶真的很在意手都是粉的感覺。（難道我愛兒是個娘砲～～）
兒子呀！你能不能再男子漢一點呀！
看來男子漢基因全跑到妹妹身上了？（妹妹：堂堂五呎以上，我是男子漢～～為什麼這樣呀(母女擁泣)）

寶寶OS：趕快洗掉吧！

好啦！再度回到我們瓜培梅的現場。

第四步：大火熱油鍋（用大火比較快），等油溫夠熱，就分批把芋圓球／地瓜球拿下去炸。
起大火倒入沙拉油，把油鍋燒熱。
加熱到什麼程度呢？
食譜這時很愛說「待筷子插入油鍋中會起油泡時」
可是阿慈常遇到「明明已經夠熱了，筷子插入油鍋中還是不起泡呀」的情形，所以阿慈的作法就是先丟一顆進去算是斥候，等這顆芋圓球／地瓜球，邊邊都開始冒油泡，就可以把其他同伴們一起放下去炸。

（又，如果看到油鍋邊邊有微微冒煙，那就是太熱了）

照片中看到球與球之間的泡泡就是油泡。
紫色芋圓球／黃色地瓜球放進油鍋中，馬上表面就會開始泛白，鍋鏟記得要在其中不停地輕輕擾動，才能讓球與球不黏在一起。

要記得整場油炸過程，鍋鏟都要不停地翻動這些球球。
不停翻動很重要，這樣才能讓每顆芋圓球／地瓜球每面都均勻受熱，可以炸出很漂亮的成品。
以中火偏大火的油溫持續炸芋圓球／地瓜球。

接下來好吃的訣竅來囉！
芋圓球／地瓜球想要好吃，就是要炸成外面有一層酥酥薄薄的，內部則有點空心狀態，這樣咬下去外酥內Q真是好吃極了（講到這裡口水又快流下來了）。想要達到空心狀態，就是油炸到芋圓球／地瓜球外表成型時，用鍋鏟去壓幾下，這樣地瓜球才能呈現中空狀態，也才會變圓滾滾的。
（所以一開始不用把生芋圓球搓圓，這裡一直壓就能變圓了。）

不要懷疑，就是用力壓，把它壓扁。然後你會看到芋圓球／地瓜球越壓越膨脹成圓滾滾狀態。
（如果你一壓就扁掉，也不會恢復圓形，表示你太早壓了，要等到表面炸得有點硬才開始壓。）

（照片：炸到表面泛白開始轉成有點泛金黃，就開始用鍋鏟用力壓2-3次。）

看到這樣子的顏色↓↓↓，就可以肆無忌憚地大壓，而且邊壓還會覺得有彈力把你的鍋鏟反彈回來。
（但是還是不要壓過頭，壓2-3次即可，不然會變成橢圓型的圓球）

記得，鍋鏟也要持續翻動所有的球，讓它們均勻受熱。

記得要在幾乎金黃色前起鍋，等到全金黃色才起鍋就太遲了，球面上的餘熱可能會讓地瓜球／芋圓球有點燒焦↓↓↓↓↓。

來一張NG作品↓↓↓，這是沒有用鍋鏟持續翻動，芋圓球／地瓜球表面受熱不均勻就醜醜的了。

炸好了，把油瀝乾，用餐巾紙吸去多餘的油份。

別擔心炸不熟，原本地瓜／芋頭就是熟的，只是加了點太白粉，所以非常快熟，下油鍋主要是要把它炸得膨膨的，外酥內中空的好吃口感。

趁熱吃最好吃了。
阿慈常常邊炸邊偷吃，公子也常溜到廚房偷吃，所以到寶寶手上都已經所剩不多。

芋頭沒有地瓜甜，很容易發生甜度沒抓好不夠甜，此時只要外面灑上點糖粉，就可以馬上魔法變身！又變回好吃的芋圓球。（所以瓜培梅常說，糖粉是想做小點心的媽媽們，居家必備的用品，非常好用滴）

同場加映：地瓜球
吃上癮，很容易半夜嘴饞，隨手又炸一盤地瓜球給自己和公子吃。
糖+澱粉+油炸.....真是一整個沒救的宵夜。