部落格又停機很久了。
也不是忙到沒時間寫,只是想寫時沒辦法寫,有時間寫時人卻懶散起來。

阿慈很愛看眾親友的回應,常常沒事就點進來瞧瞧有沒有回應。
但回應這件事對阿慈來說,本身又是個矛盾。
因為有時回覆回應比寫文章還費時,而且回覆了回應,心緒一轉靈感一跑掉,就沒有辦法把手邊文章寫完,而寶寶貝貝進度又不停地往前走,像是寶寶2Y9M大了,但是阿慈還好多2Y7M的日記沒寫完呢,更別說還有貝貝成長紀錄。

可是耽擱了回應,就是耽擱了眾親友的心意,或者耽擱了某個媽媽焦急的心情。
讓阿慈很煩惱到底是該回覆回應呢,還是先寫文章呢。。。

唉!就這樣順其自然地走下去吧!

好啦!回到作布丁的前言(沒有錯!剛剛是前言的前言)
最近天氣冷,但阿慈每次還是不畏寒冷地,把衣服脫到剩下薄薄一件,全身發抖地站上磅秤。
沒想到這樣的「含辛茹苦」地秤體重,量出來的數字還是讓人掩面含悲。
(其實這篇文章完稿時,天氣已經變熱了,阿慈真是拖稿大王)

經過產後瘦身的黃金六個月後,體重開始進入停滯階段。

有時稍稍瘦了一點兒,讓人精神振奮,深信就要這樣「一直瘦下去」,不久又莫名奇妙地胖回來,叫人心灰意冷。(肥肉你真是個謎,我真的不懂你呀!)

自暴自棄地想著反正沒吃東西肥,吃東西也肥,怎樣都肥,加上育兒日子那麼累何苦自己為難自己,不如就吃個痛快好了(大誤)。
狂吃兩天後,發現自己不能這樣欺騙自己下去,而且體重也非常誠實地反應前兩天的放縱結果(該胖的時候倒是都沒有錯過),才又大悔悟地乖乖不吃澱粉、不吃零食,然後又回到最前的階段,呈現「小瘦-停滯-大肥」的循環。

就這樣在磅秤上過著忽悲忽喜的日子,轉眼寒冬過了,失去層層衣服的屏障,放縱整個冬天的肥肉隨時都會溢出見人,這才發現問題很大條

清明返鄉,為了要穿的三件衣服!!!!就三件而已,熬夜翻遍衣櫃,居然是沒有
從深夜翻到黎明,沒有就是沒有!!!!!
套了一件又一件,脫了一件又一件,地上一堆衣服山,在嘲笑阿慈的好傻好天真。
唯一穿上能看的一件,居然是孕婦裝,實在
太悲情了。
(「能看的定義」-穿上去小腹不會凸出來,看不見
粗壯手臂,有點腰身,以及能呈現與歐巴桑不同的氣質....我要求太多了嗎!)

望著衣櫥裡「想當年」的衣服們,想想乾脆放把火燒掉,來個玉石俱焚(誰要跟你一起焚!!),眼不見為淨,省得在這裡傷心.....不要再抱著「有一天能再穿上」的癡心妄想。


母親像月亮一樣,照耀我家門窗...(怎麼突然唱起歌來)
兒啊!女啊!為了你們,你老媽變得如此癡肥,到時候可不要拿到母姐會通知單時,還扭扭捏捏地說:「媽!你還是不要來了,別人家的媽媽的好漂亮,你來了我會丟臉」(飛踢+狂巴不孝兒/女)

啊!在食譜文章前面寫肥,好像不太妥當。

好啦!沒事都在抱怨太肥這個眾人皆知的老梗也太了無新意,讓我們結束廢話時間回到正文...噹噹噹噹....瓜培梅時間又來了!

上回介紹的地瓜球,因為沒有份量可參考,被抱怨不易達成,這點阿慈會趕緊補上。
而這回瓜培梅為各位介紹這款宇宙超級簡單的家常點心.....不但食材更少、更簡單,而且成功率高,連外星人都能笑呵呵做出來。另一個重點是比起奶油餅乾、炸地瓜球,熱量也大大降低不少。

是的,今天要介紹的就是蒸-布-丁----!


材料:
食材方面需準備:(這樣的量大概可以作出5-6個布丁杯)
1.牛奶375g(喜歡口感更綿密的,牛奶可以再加多一點)
2.砂糖50g:普通砂糖即可,最好的是細砂糖比較容易攪拌均勻。
3.雞蛋3顆。
4.香草粉少許(非必需):香草粉只是讓布丁不會有一種蛋腥味。不加也可以,只是蛋味會變得很重。

(照片:只要牛奶、糖、雞蛋三劍客,就能做出營養好吃的布丁囉!)

照片中是阿慈最愛的四方鮮乳,順道離題歌頌一下。胃很隨和的阿慈,偏偏在牛奶方面非常地嬌貴,喝各家牛奶都會肚子痛,而且是很誇張的「這一秒喝下肚,下一秒馬上肚子痛的那種」,還越便宜的越痛(難道阿慈是貨真價實的貴婦體質?!),每次嘴饞想喝牛奶時,只得花大錢買7-11那種小玻璃瓶裝的超貴族牛奶,這樣還偶爾會痛一下(本人一直懷疑自己有那種乳糖不耐症之類的症頭),惟獨喝又香又濃的四方鮮乳,一點事兒都沒有。

當然四方鮮乳也是非常有名的有機鮮乳,証明了天然ㄟ尚好啊!
(註:四方鮮乳是主婦聯盟唯一選定的鮮乳,也是其他有機健康食品通路,唯一接受的鮮乳,像是柑仔店和統一聖德科斯也都只賣這款。)

回到布丁現場。

工具方面需準備:
1.大小兩個鍋子:大鍋混合食材用,小鍋煮糖漿用。
2.打蛋器/筷子:把所有東西混和均勻用,打蛋器比較方便,用筷子也行,只是過程比較累人而已。
3.細孔濾網(非必需,但還是建議使用):濾網是用來過濾布丁液,雖然多了一道濾網手續有點麻煩,但可以把蛋黃膜和繫帶給過濾掉,大家都不想吃到一半吃到一塊類似蛋白的玩意兒。另外,濾網也能過濾掉打蛋時形成的小氣泡們,布丁質地吃起來也會比較細緻。
4.大同電鍋/蒸爐:功力好炒菜鍋加水去蒸也行。
5.布丁模形杯:各種容器都行,大小不拘,材質上不鏽鋼杯、玻璃杯都行,瓷杯比較不容易熟,初學者建議用前兩者。
6.保鮮膜/鋁箔紙(非必須,但會提高成功率)。

製作:
布丁的製作只要三大步驟:(1)作布丁底部的焦糖,(2)混合布丁液,(3)倒入容器裡蒸,結束。
1.步驟一:製作焦糖
首先要先製作布丁的焦糖部分。
焦糖不但可以增加布丁的香氣、甜度,也能使布丁比較好脫模。
這部分看起來似乎困難,其實做起來很容易。
五大匙糖加上一大匙的水,然後就開中火開始煮,用鐵湯匙邊攪拌邊煮。
(不用擔心水好像太少,一開火糖就會開始融化)


岔題1:關於加水這件事,只要各位體認到加水只是讓煮焦糖過程比較輕鬆,就不用太執著到底要加多少水這件事。水加多少都沒有差別,因為水最後都會被煮到蒸發光光,水加得多,煮的過程就會比較久。煮焦糖就是要把水給煮乾後,讓糖自己焦糖化。故初學者可以加到兩匙水或更多,水只是一個媒介,讓糖融得均勻點,並拉長煮糖時間,讓不會控制火候的妳,不會一下子就把糖給煮焦了。

岔題2:關於火開多大這件事。至於火候也是一樣,他的功用也就是要讓水蒸發掉,然後讓糖受熱轉成自然的褐色,故火候可以隨狀況調整。火開得大就煮得快,火大的缺點是煮太快,初學者可能來不及在糖燒焦前轉小火,糖一燒焦味道就苦了,故建議初學者用中小火去慢慢煮,如果覺得很久都沒有起色,火可以開大點讓水分蒸發得快些(記得湯匙要持續攪拌,才能讓糖漿均勻受熱),等到糖漿開始稍稍變色,再轉回中火或小火。

(照片:初嘗試者可以加多點水,只是煮成的時間也會因此拉長。)


回到我們煮焦糖現場。
慢慢煮,糖水就會開始濃縮成糖漿狀,顏色也會開始變成金黃色。


煮到有點褐黃色(或者說麥芽糖色),也聞得到焦糖的香氣,就可以關火。
提醒:記得,不要看見一個「焦」字,就以為要煮到焦焦的,那只是形容詞,OK!!糖漿煮過久煮過頭焦掉味道就會變苦了,所以不要等到焦糖味很濃才關火。尤其小孩的味蕾對苦比較敏感,煮過頭的焦糖口味對小孩來說,可能會太苦了點。阿慈小時候很討厭吃布丁的焦糖部分,就是古早市售布丁都是煮過頭的焦糖。)

關火後,加一大匙熱水迅速攪拌。(此時加熱水會有突然的爆裂以及猛然起泡泡,小心不要被燙傷了)


這樣焦糖糖漿就煮好了,趁熱(還是液態時)倒進布丁杯模型裡。
(冷掉就會變成麥芽糖狀,就不能倒來倒去了)

布丁杯大小不拘,容器越大蒸的時間就要久一點,阿慈的娘作布丁都是直接倒進大鋼鍋去蒸,要吃的人自己用湯匙挖。當然到了阿慈這一代,已經改進成用浪漫小杯杯來蒸。

倒好焦糖,就擱一邊放涼去。

2.步驟二:混合布丁液
接下來製作布丁主體:布丁液。
製作過程就由我們寶寶界的偶像-寶培梅為各位作示範。
首先先準備好材料。


好奇寶聽到要做布丁,早奔向餐椅坐好,還偷拿媽媽要照相的香草粉。

提醒:上面材料用具中,有一項是錯誤的。建議不要用上面照片中的白色淺碗,而是要用下面的桶狀鍋子,因為這樣攪拌比較不會溢出。

接下來就要開始做囉!(照片中的寶寶不是有瞬換衣服的特異功能,這是另一次做布丁的照片)


首先放入三顆蛋。
因為要讓寶寶學著自己開蛋殼,瞧瞧蛋白蛋黃在那兒,所以阿慈另外拿一個碗,萬一失敗了,挑蛋殼也比較方便(不另外拿碗也行,反正蛋殼最後還是會被濾網給濾掉。)
(照片中是阿慈歷盡滄桑的粗巴巴手和我愛兒的皮膚超好之大少爺手。(唏噓))


好了,蛋放進鍋子裡(希望我愛兒可以改掉專心時嘴開開的習慣,這樣實在超不Man的,而且容易吃到蚊子或蒼蠅之類的)

照片中的碗裏有牛奶純粹是因為量杯裝不下,並非是得先加點牛奶。
布丁三原料誰先放入都沒有差別。

攪拌一下,把蛋給打散。


好奇寶:「媽咪!變成黃色的了!」
慈:「對!」

然後寶寶就研究起來。

真愛看兒子這種好奇研究的表情。


加糖。


把剩下的牛奶和香草粉加進去(事先加在牛奶裡也行)。


繼續攪拌,直到攪拌成均勻的液體。


這樣就好了!瞧!多簡單呀!
簡單來說,就是牛奶加糖加雞蛋,最多再加個香草粉而已。

這個步驟的唯一重點就是:一定要把糖給攪溶化,不要在鍋底看到很多砂糖殘留。

比較講究的食譜書,會建議先把牛奶和糖稍稍煮一下,再加入蛋,煮的目的是要讓糖能完全融化。
懶惰慈是採直接混合在一起,然後用「拼命攪拌法」讓糖攪拌融化。

之前建議要用深一點的鍋或碗去攪拌。
下面照片就是用白色淺碗攪拌,雖然很美很有fu,但是阿慈得一直提醒寶寶攪慢點,因為一不小心布丁液就「隨著波浪」溢出來。建議各位還是用醜醜的不鏽鋼鍋子製作比較實在。


因為最近常做布丁,寶寶到後來已經變成老鳥,廚房門口也能就地工作起來。


做好布丁的老鳥拿出故事書打發時間,等著布丁蒸熟。


回到我們的現場。
混合好的布丁液先過濾一次,選用網目比較細的濾網,把蛋膜和沒有攪拌完整的部份濾掉,然後倒入已有焦糖的布丁杯裡。(講究者可以把布丁液多過濾幾次再倒入布丁杯中。過濾越多次,蒸出來的布丁口感會越細緻可口。)

(提醒:焦糖一定要稍稍放涼,才能把布丁液倒入,這樣布丁液才不會和焦糖混在一起。)

過濾時,另外拿一個大碗承接比較妥當,因為過濾過程如下照片,布丁液會像「屋漏連夜雨」一樣,不知道從哪裡漏下去,所以不要直接濾到模型杯,而是先過濾到另一個大碗,然後再分裝。


然後加蓋鋁箔紙/或保鮮膜(可加可不加,加蓋蒸起來比較好看)。
鋁箔紙或保鮮膜都是可以的,主要是耐熱程度不同,如果是用烤箱方式蒸自然得改鋁箔紙。


有無加蓋的差別如下↓↓↓↓表面的氣泡比較少,比較平滑好看。


至於保鮮膜還是鋁箔紙,經實驗發現,似乎沒有差很多。




3.步驟三:蒸布丁
蒸布丁顧名思義就是用水氣蒸熟布丁。跟蒸蛋、蒸包子原理是一樣的。
方法有很多種,古早媽媽們是用炒菜鍋內加水墊高去蒸,外國朋友們是用烤箱然後烤盤加水去烤。
也可以用貴婦界流行的蒸爐,當然媽媽界的忠實夥伴-大同電鍋也是能夠蒸布丁。

阿慈家有功能非常優的無敵水波爐,送進去以蒸爐功能蒸20分鐘,就噹噹好囉。
(每次用這水波爐,阿慈就有自己是貴婦的錯覺。)

家裡沒有貴婦蒸爐也不用擔心,用大同電鍋也可以蒸,外鍋加8分滿米杯的水即可。


但使用大同電鍋,必須確認三大關鍵,才不會失敗:
關鍵1:以鋁箔紙或保鮮膜封杯。
關鍵2:蓋上蓋子後,要加支筷子留縫隙讓蒸氣溢出。蒸氣困在鍋內導致溫度過高,布丁液被煮沸就會變成蜂窩狀的凝固。


關鍵3:布丁杯不要直接接觸底鍋,而是要用架子隔開(3公分高),用意也是不要讓布丁液被煮沸,內部變成蜂窩狀熟成,甚至直接變成蛋花湯。


蒸好的布丁稍稍放涼,放到冰箱冷藏。這冷藏時間能讓底部焦糖融化滲透到布丁本體,倒扣到碗裡吃,超美味。(最好是到冰箱放一個下午,如果沒有等一陣子就直接倒出布丁,焦糖會像麥芽糖般黏在布丁杯底。)
 
(照片:變胖的真相-每次吃點心,這位媽媽總要跟著吃ㄧ份)






沒有倒扣直接挖著吃,美味度就大大降低了。
寶寶也會抱怨底部的焦糖有些苦,就是因為吃的次序錯誤的關係。


用玻璃杯蒸也非常漂亮。


如果用太深的杯子,倒扣時要非常小心,不然很容易破裂,變得醜醜的。


當然對寶寶來說,管它有沒有破掉,只要是布丁就是好布丁。


介紹完畢。

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  • 綠茶
  • 真是實用又簡單的一道料理,下次要來試試親子共做的樂趣.
  • 嗯,最難的部分應該就是蒸這個步驟,有機會試試看唷!孩子一定會很高興的。

    corundum 於 2011/06/21 21:25 回覆

  • 貓奴阿喵
  • 阿慈真是太賢慧,連布丁也做得出來,到底還有什事難得倒你啊
  • 哎唷您太客氣了,我的確是人稱超人慈(少扯),其實我是弱點百出,像是我們家的盆栽常常看不到隔年的春天,人稱花見愁....

    corundum 於 2011/06/21 21:25 回覆

  • 小君
  • 太厲害了!
    布丁都可以自己做,
    而且看妳寫的一點都不難,
    改天我也想來試試看~
    (PS:雖然貝貝只有露臉一下,
    可是我覺得她越來越漂亮耶!)
     
    我是潛水很久的yoyo麻^__^
  • 真的嗎!會不會是鏡頭太模糊產生的錯覺吧!至於布丁OK的啦!有空試試唷!

    corundum 於 2011/06/21 21:25 回覆